Nous connaissons tous l’importance de l’huile d’olive, sa valeur nutritionnelle et son effet bénéfique sur la santé. Mais peut-être que cet or liquide possède de nombreuses qualités, utilisations et applications de grand intérêt dont le consommateur n’a pas conscience. Si nous faisons frire à la bonne température, l’excès d’huile ne pénétrera pas dans les aliments.
Propriétés de l’huile d’olive
Son degré d’acidité indique la quantité d’acides gras libres.
L’huile d’olive vierge est de meilleure qualité que l’huile d’olive raffinée.
L’huile rancit au fil des fritures successives. Sa réutilisation (4 ou 5 fois) implique une réaction d’oxydation.
Son rendement à froid et à chaud est supérieur à celui des autres huiles végétales. Par conséquent, la quantité d’huile nécessaire pour la friture est moindre. En outre, elle présente l’avantage de se développer lorsqu’elle est chauffée, de sorte que lorsque nous cuisinons avec, nous devons veiller à utiliser des casseroles profondes. Ce qui évite ainsi les éclaboussures.
L’huile d’olive est l’huile qui résiste le mieux à des températures allant jusqu’à 160-190º C, qui sont celles atteintes lors de la friture. Si la friture est faite correctement, cette huile est celle qui imprègne le moins les aliments de graisse. Si vous voulez en acheter, rendez-vous sur chateauvirant.com
Conseils pour utiliser l’huile d’olive dans la cuisine
Ne mélangez jamais l’huile d’olive avec d’autres types de graisses ou d’huiles.
Lorsque le poisson va être frit, il est nécessaire de le passer préalablement dans la farine et il doit être introduit dans l’huile lorsqu’elle est très chaude. Il est recommandé de ne pas le déplacer et de le faire cuire à feu très doux.
Son utilisation est très utile pour éviter que les pâtes ne collent. Il suffit d’ajouter un filet d’huile d’olive à l’eau de cuisson.
Si vous voulez éviter que les œufs ne collent, ajoutez un peu de sel à l’huile d’olive chaude avant d’ajouter les œufs.
Pour éviter que l’huile n’éclabousse lors de la friture des calmars, ajoutez un bouchon de liège lorsque vous faites chauffer l’huile d’olive. Puis faites frire les calmars de la manière habituelle.
Dans les aliments crus, pour l’assaisonnement, les légumes et les poissons blancs, les huiles d’olive douces sont les plus appropriées. Elles conviennent également aux omelettes, aux œufs brouillés, aux œufs au plat, aux pâtisseries et à la sauce mayonnaise. En revanche, pour les salades et les plats régionaux (poisson en sauce verte, poisson mariné, morue), il est préférable d’utiliser une huile d’olive au goût moyennement fruité, car elle donnera plus de personnalité au plat.
Pour assaisonner la salade, il est important de suivre le bon ordre. D’abord le sel, puis le vinaigre ou le jus de citron et enfin l’huile. Celle-ci recouvre les ingrédients de la salade d’une couche, empêchant les autres éléments de la vinaigrette de pénétrer.
Ajoutez l’huile d’olive de la vinaigrette pour que les légumes restent frais et croquants.
Pour rehausser la saveur des aliments frits (en particulier les pommes de terre), il est préférable de choisir une huile d’olive à la saveur fruitée plus intense, voire à la note amère.